Notre manifeste durable
Qui sommes- nous ?
Né au cœur de Paris 11, notre “resto” s’inspire des meilleurs bistrots parisiens tout en proposant une approche contemporaine et responsable. Notre équipe réunit des passionnés de cuisine parisienne. Tous engagés dans une démarche durable et dans la création d’une véritable bonne table parisienne.
Camille et Paul, Cofondateurs du restaurant
11ème
Arrondissement de Paris
2019
Fermeture de l’imprimerie Vernet
60
Couverts
2026
Ouverture du restaurant La Cour
Une adresse née d'une histoire d'amitié et de conviction
Une ancienne imprimerie
Au fond d’une impasse pavée du 11ᵉ arrondissement, entre Nation et Oberkampf, se cache un ancien atelier d’imprimerie. Pendant plus de quarante ans, les presses de la maison Vernet y ont tourné jour et nuit. Elles imprimaient catalogues, affiches et couvertures de romans.
Quand la famille a finalement fermé ses portes en 2019, les murs gardaient encore l’odeur de l’encre et les traces de cette industrie artisanale révolue.
C’est dans cet espace brut, avec ses grandes verrières industrielles, ses poutres métalliques apparentes et sa cour intérieure pavée longtemps oubliée sous une bâche, que nous avons immédiatement su. Il fallait que ça devienne La Cour.
Nous avons voulu respecter l’âme du lieu. La rénovation a été pensée avec soin : conserver les matériaux d’origine, valoriser le bois, la pierre et le métal plutôt que de tout recouvrir. Aujourd’hui, la salle intérieure avec ses 45 couverts côtoie une cour semi-couverte de 15 places. Cette cour lumineuse devient vivante dès les premiers beaux jours.
Un espace hybride, entre dedans et dehors, entre héritage industriel et douceur de vivre.
Notre rencontre
Tout commence à Lyon, en 2015, sur les bancs de l’Institut Paul Bocuse. Camille Deschênes et Paul Dubreuil partagent le même groupe de travaux pratiques. Rapidement également, la même vision : la gastronomie ne peut plus s’affranchir de ses responsabilités vis-à-vis du vivant.
Camille, originaire du Gers, a grandi entre le potager de sa grand-mère et le marché de Auch le jeudi matin. Elle a ensuite forgé son parcours dans plusieurs maisons étoilées — à Paris, puis à Copenhague, où le modèle du New Nordic l’a profondément marquée. Elle est ensuite revenue en France avec l’envie d’une cuisine ancrée dans son territoire.
Paul, lui, a grandi à Montreuil. Fils d’un père restaurateur et d’une mère comptable, il a toujours eu un pied dans la salle et un œil sur les chiffres. Après l’école hôtelière, il a travaillé comme directeur de salle dans plusieurs établissements parisiens, de la brasserie de quartier au restaurant gastronomique. Ensuite Paul a décidé de se spécialiser dans les modèles de restauration durable et responsable.
Pendant des années, ils ont gardé le contact, se retrouvant à chaque passage à Paris ou à Lyon. ils refaisaient le monde autour d’un verre de naturel et d’une bonne assiette. Le projet La Cour s’est construit dans ces conversations là : sans urgence, mais avec une conviction de plus en plus claire. En 2023, la découverte du local de la rue de la Forge Royale a tout accéléré.
Notre philosophie
La Cour, c’est une cuisine bistronomique de saison, locale et sans gaspillage.
Nous travaillons en direct avec une dizaine de producteurs et productrices d’Île-de-France et des régions limitrophes maraîchers du Val-de-Marne. Nous avons scrupuleusement choisi les éleveurs de la Ferme de la Chapelle en Normandie, fromagers de la Brie, vignerons naturels de la Loire. La carte change toutes les trois à quatre semaines, au rythme de ce que la terre propose, pas l’inverse.
Le zéro déchet n’est pas un argument marketing pour nous, c’est une contrainte créative. Les parures de légumes deviennent des bouillons, les pain de la veille sont transformés en desserts, les fanes et épluchures trouvent leur place dans nos fermentations maison. Rien ne part à la poubelle sans qu’on ait cherché comment lui donner une seconde vie.
En cuisine, Camille s’entoure d’une équipe de cinq personnes partageant ces valeurs. En salle et à la direction, Paul veille à ce que l’expérience soit à la hauteur, sans chichis, mais attentionnée dans chaque détail.
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durable à travers chaque assiette.